Keju keras

Keju keras (keju granular)
Negara asal	Tidak ada yang khusus
Kawasan, kota	Tidak ada yang khusus
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Bisa dilakukan
Tekstur	Biasanya keras, berisi butiran-butiran kecil di dalamnya
Waktu pematangan	Minimum: 2 bulan Normal: 12 bulan
Sertifikasi	N/A

Keju keras disebut juga keju granular atau keju dadih yang diaduk, adalah jenis keju yang diproduksi dengan cara diaduk berulang-ulang dan mengeringkan campuran dadih dan whey. Keju jenis ini dapat merujuk ke berbagai macam keju, termasuk keju grana seperti Parmigiano-Reggiano (seperti gambar di kanan) dan berbagai jenis lainnya. Banyak jenis yang biasa digunakan dalam produksi keju olahan, terutama keju Amerika, yang menurut undang-undang harus terdiri dari keju Cheddar, keju Colby, keju dadih, atau keju granular.^[1]

1. ^ "United States Standards for Grades of Bulk American Cheese" (PDF). Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2007-02-03. Diakses tanggal 2020-01-02.